Emilio Valera Carmona

Desde el 2012, el chef y Bartender Emilio Valera ha llevado sabores del caribe y de otras partes del mundo a las barras poblanas. Empezó su carrera en la industria de la hospitalidad cuando cursaba sus estudios de Gastronomía en la ciudad de Puebla, mientras estudiaba se le permitió estar en un reconocido restaurante donde tuvo contacto con especias e ingredientes de otras partes del mundo, lo cual lo hizo adentrarse más al mundo de la Mixología. Ha trabajado en los bares más representativos de la ciudad de Puebla, tales como Intro, Champañeria La Palafoxiana, Bootlegger Speakeasy, ha podido llevar su coctelería a países como: Guatemala, Colombia, Cuba, Barcelona, Washington, New york, Portugal. 

Ha obtenido numerosos premios y reconocimientos desde su época estudiantil, entre los que destacan, Bebida emblemática Poblana, Absolut Academy, Abastur, Finalista Nacional de worldclass 2015.  Royal Oporto 2022.

Cuenta con 2 Certificaciones en Destilados Wine Spirits Education Trust (Level 2) & en Servicio y hospitalidad by. Ecole Hotelerie de Lausanne. Ha colaborado en diferentes bares dentro y fuera del país, creando cartas, capacitaciones, cenas – maridajes.

Escritor para revistas de gastronomía en el área de bebidas como Sobremesa Gourmet. Colaborado para marcas como Victorinox, 

Ha implementado cocteles para los mejores festivales de México tales como: Formula 1, Corona Capital, EDC, FlowFest, Tropico, 

Hoy en día se dedica a capacitar a nivel nacional con diferentes marcas de alcohol. Actualmente trabajo para Diageo, en el área de Diageo Bar Academy, capacitando bares & restaurantes a nivel nacional. Cofundador de un proyecto de Catering & Cocktails MEXSI 72 Ha colaborado con diversos chefs creando experiencias en relación al maridaje Actualmente Co-Propietario de Bootlegger Bar, un speakeasy en la ciudad de Puebla. Siendo nominado en Tales of the Cocktail Como Best New International Cocktail Bar Latin America & Caribbean. 

*Promotor de las bebidas de puebla A lo largo de estos 10 años, la inquietud de Emilio Valera propicia la búsqueda y hallazgo de productos mexicanos que no eran común encontrar en Puebla; con el tiempo, su trabajo innovador y su audacia, lo han convertido en uno de los bartenders protagonistas de la escena contemporánea gastronómica, no solo de Puebla, sino de México.

EXPERIENCIA

Jefe de Barra – Intro Restaurante 

Jefe de Barra – Don Porfirio / Guatemala City

Jefe de Barra – Bootlegger Speakeasy 

Jefe de Barra – Champañeria La Palafoxiana 

Docente de Diplomado – Calidad en el servicio por Diageo Learning for Life

Embajador de Marca – Diageo Bar Academy

Co-Fundador – Mexsi 72 empresa de experiencias en Catering

Co-Propietario – Bootlegger Speakeasy 

EDUCACIÓN

Licenciatura en Gastronomía – ICUM

Diplomado en Destilados – Wine Spirits Education Trust / Level 2

Diplomado en Servicio & Hospitalidad – Ecolé Hotelerie de Lausanne

Pasantía – Barmini 3 estrellas michellin / Washington by Jose Andres

PREMIOS

1er Lugar Bebida emblematica Poblana

Ganador de Absolut Academy Pro Nacional 2015

Finalista Nacional de Abastur

Top 5 Worldclass México 2015

Ganador Royal Oporto Nacional 2022